清蒸无骨鲫鱼 （图片由北滘宣办提供）

　　在被称作是“世界美食之都”的佛山顺德，“一镇一品”不仅指的是镇域产业经济的特点，还特指镇街美食各自的“招牌味”。

　　纵观一众顺德镇街，对比大良、容桂等餐饮名镇，北滘则稍显“寂寞”。既无如“大良双皮奶”“陈村粉”等一般具有广泛认知度的“一镇一味”，同时美食产业体量、规模上亦不如其他镇街，让北滘这座“最牛小镇”一度被坊间称作是顺德的“美食荒漠”。

　　如今，这样的情况正发生变化。伴随“轨道时代”的到来，北滘城市能级不断提升为美食产业发展带来新机遇。去年起，该镇提出“和味北滘”这一美食品牌，通过精品再造、打造集聚、美食工业化等手段，重塑北滘的城市美食“招牌”。

　　文/广州日报全媒体记者黄子宁

　　关注：加速打造美食集聚区

　　过去一周，北滘美食产业接连迎来“大事”。其中，北滘再引入一美食品牌而受到市场关注。

　　此前，北滘在毗邻美的总部、八大总部财富中心推出一宗新地。据该宗地信息，该地引入项目要实现总投资不少于2.5亿元，设置实际计容建筑面积不少于1.2万平方米的餐饮经营区域，且要引入一家曾获得“中华餐饮名店”认定的餐饮品牌，并曾纳入省级或以上重点商标保护名录。

　　就在上周，这一宗地成功被佛山市天悦智富企业管理有限公司以总价7786万元“斩获”。据悉，该公司由佛山市顺德区宇德企业管理有限公司、佛山市顺德区智富园企业管理有限公司分别持股51%、49%，其中顺德区宇德公司经股权穿透后，背后控股公司为广东天悦餐饮管理集团有限公司，该集团公司拥有“猪肉婆私房菜”品牌。

　　除大牌入驻，北滘近期也加速美食集聚区打造。

　　日前，佛山市自然资源局顺德分局发布北滘碧江片区相关规划调整，此次调整主要涉及北滘碧江板块部分公园绿地调整为商业用地，并调整商业用地容积率、建筑密度等指标，以推动“碧江美食集聚区”项目建设。

　　上周，碧江社区透露，当前，佛山“百里芳华”乡村振兴示范带美食集聚区的核心片区选位已确认，该核心片区“落地”是碧江，目前该片区设计方案也基本完成。“未来将打造为集美食体验、文旅休闲、精品购物、住宿为一体的特色文创美食集聚地。”社区相关任教介绍道。

　　聚焦：交通利好加持

　　据了解，不仅是“猪肉婆”，近年来，已有多个顺德知名餐饮品牌“抢滩”北滘，包括“南国渔村”“顺德渔村”“聚福山庄”等，都在北滘开设餐饮店面。

　　本地一些餐饮品牌正迎来高速发展，如“德云居”等美食老字号，吸引不少广深“老饕”来品尝。

　　“一是北滘进入‘轨道时代’，二是北滘毗邻广州的区位优势愈发凸显，这给北滘美食产业带来新机会。”顺德北滘餐饮协会会长、广东顺德青牛餐饮文化管理有限公司、德云居创始人苏志潜告诉记者，在一系列利好的“加持”下，北滘餐饮市场是一个新的“富矿”，因此吸引不少本地乃至外地的餐饮品牌入驻。

　　以北滘选址毗邻广州的碧江，打造“寻味顺德第一站”的美食集聚区为例，是看中广州地铁7号线西延顺德段的开通运行后带来的新人流、新商流。“地铁开通后，一定程度上打破了空间距离的阻隔，为更多游客寻味顺德、寻味北滘提供了便捷。”碧江社区负责人介绍道。

　　值得关注的是，城市轨道的驶入，为顺德餐饮业带来“看得见”的利好。

　　据悉，“南国渔村”品牌旗下的顺德美食名店果然居临近广州地铁七号线西延顺德段北滘公园站，在广州地铁七号线西延顺德段开通后，该店就吸引了不少搭地铁前来寻味的老广。

　　话题

　　北滘是顺德“美食的荒漠”？

　　现状：缺乏有认知度的“一镇一味”

　　在顺德，“寻味”是产业，美食是生产力。而各镇街也积极发挥美食的“金字招牌”作用，在提升城市竞争力上做足“文章”。

　　“确实，在顺德美食的‘版图’中，北滘的存在感不是很够。”顺德北滘餐饮协会会长苏志潜坦承道，这是北滘餐饮人需要面对的一个现实问题。他指出，这一现象有历史原因，因北滘是顺德最年轻的镇街之一，建制仅有六十余年，区划从陈村、乐从中“分出”，因此从“一镇一味”来看，北滘无法“继承”一些传统“味道”。“例如陈村粉、乐从鱼腐等，都是千百年来在当地一方水土传承下来的味道，作为‘新生儿’的北滘，是无法‘继承’的。”苏志潜说。

　　尽管现如今缺乏有市场广泛认知度的名菜肴，但北滘美食也有自己独特的历史。

　　以碧江美食为例，这一历史文化名村同样拥有丰厚美食资源，同样得益于岭南水乡的风土人情，在碧江里藏匿着最传统的美食风味，这里的人对烹饪鲜鱼、制作面食等，都“颇有一手”。而在北滘都宁，这里的牛乳昔日曾扬名天下，昔日就有关于此地“自来牛乳称佳品”的诗句，成为当时北滘一带独具特色的民间食品。顺德本土学者李健明介绍称，在20世纪80年代，港澳乡亲返乡，必购都宁牛乳，可见北滘的美食影响力。

　　追问：重塑美食影响力 北滘如何做？

　　专家：打造区域美食“招牌” 为美食融入“工业基因”

　　“起点不高，但是为后面的发展留了空间。”苏志潜称，当前，北滘推进美食产业发展有新优势。记者了解到，作为顺德的经济强镇、产业大镇，去年起，北滘则根据自身特色提出了“和味”这一城市美食品牌概念。

　　苏志潜解读称，“和味”之“和”，有两层内涵，一个是味道，凸显“多味调和”。“当前生活水平提升，顺德味道需要适应社会发展，做一些适应性的创新，新的味型、菜式才能凸显北滘城市新的气质。”二是文化，要“和而不同”，不仅是味道，北滘美食未来要融入更丰富、多元的顺德文化和故事，与城市发展紧密结合在一起。“这与北滘城市开放、包容、创新、共赢的文化契合。”

　　苏志潜表示，未来北滘将做好“和味”这一美食品牌，通过广泛征询社会各界的意见、建议，结合城市特质打造成为一个新的“IP”，以弥补当前北滘美食“存在感不足”的短板。

　　记者了解到，北滘是佛山最早提出“美食工业化”的镇街之一。早在预制菜这一概念出现之前，顺德美食工业化研究院就“落地”北滘，这一研究院通过工业化技术研究，在食材保鲜、健康餐食等方面取得一定成果。

　　中国品牌价值500强榜单评审团副主任博锋曾到北滘参与“和味北滘”品牌研讨活动，他指出，当前，北滘“和味”不妨借势预制菜，通过发展预制菜产业，提升粤菜具象感，同时依托这一载体进行品牌营销，做强餐饮行业。

　　那么，北滘如何借势预制菜产业实现“和味”品牌提升？博锋称，一是大力发展预制菜产业相关的总部经济，通过强大工业制造能力，为美食注入标准，形成工业化、标准化的生产模式；二是进行品牌资产运作，将“和味”、预制菜等进行品牌化打造，让品牌传播“四两拨千斤”；三是打造美食供应链体系，强有力支撑地区美食产业的发展。